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蒋鹏创新工作室:以劳模精神培塑美食学问

编辑:王艳芹 李德宇 王智 谢帅 2020-12-22 20:02:42

身处孔孟之乡,美食学问由来已久。早在两千多年前,孔子就提出了“食不厌精 脍不厌细”(出自《论语·乡党》)。前不久大家在分享蒋鹏劳模创新工作室的“美食秘笈”时得知,该工作室的很多美食都来源、发端于孔孟学问,也诠释和传播着孔孟学问,比如“诗礼银杏”“百子上朝”“麒麟玉书”“兼济天下”等等。



就像每个家庭、每个人的一日三餐不能间断一样,蒋鹏劳模创新工作室通过不断创新、研发美食,也在无形中传播美食学问,它涵盖的范围宽泛而内容丰厚,大家今天继续关注和分享:

记者:谈到美食学问的吸引力和影响力,大家首先想到的是对内部乃至周边地区的辐射和带动。擦亮一个企业的品牌,需要的不仅仅是一个工作室、一支团队,而是全体干部员工的共同努力。请您先容一下工作室在扩大信达餐饮影响力方面发挥的作用好吗?

蒋鹏:工作室依托中国烹饪协会、山东省烹饪协会、济宁市烹饪协会有关专家的资源优势,开展具体课题研究与合作,打造特色餐饮品牌。一是曾与原兖矿电视台合作拍摄了“信达名厨”系列节目,宣传推广信达名厨菜品。二是筹备开设学习班,把握时下兴趣热点,设置周末亲子班、家庭美食班,面向社会招收学员,既增加大师工作室的营收能力,又提高了知名度和影响力。三是强化工作室的团队作用。充分发挥工作室研究共同体的作用,组建菜品研发专项团队,创新“信达孟府菜煎饼”“信达卤味鸭头”等菜品。团队依托“知味坊”特色品牌,推出外卖便当和鸭鹅系列制品,年销售量达10万份,创收15万元。“知味坊”鸭头、鸭脖、鸭腿系列制品被济宁市评为“名优小吃”。

(工作室研发菜品展示)

(创新分子菜烹饪)

记者:美食学问需要培塑和传承,需要不断积攒实力和后劲。说到这个话题,不断学习和践行劳模精神,培养和打造人才是首要。作为工作室带头人,您在这方面摸索出了哪些经验?

蒋鹏:自大师工作室成立以来,共有6名师傅与12名徒弟签订导师带徒合同,涉及信达企业各下属酒店、餐厅的中式烹饪、中式面点等多个岗位。通过“带出去学、请进来教”、“技术答疑”、“创新联盟”等技术交流手段,努力为学员“搭台子”、“树梯子”。在导师带徒的过程中,解决生产难题,创新工作思路,实现了技术“传、帮、带”,培养了学员攻关创新兴趣。近年来,导师带徒机制成绩显著,学员张琦在济宁餐饮业青工比武中获得“优秀青工”称号,学员孔德庆研发的“宝塔肉”菜品获得“金牌菜”,学员王静在邹城市餐饮比武中荣获“金牌面点师”,导师李红在济宁市餐饮比赛中获得个人亚军,面点师孙娜在集团企业第八届岗位技能比武获得第二名的好成绩。

(工作室研发菜品)


记者:卢总您好!大家看到,目前信达味道基本上遍布集团本部和驻外了,让驻外员工吃上家乡饭是信达企业持续努力的一个目标,对此请您谈一下工作室是具体怎样做的呢?

卢诚忠(信达企业党总支书记、实行董事、总经理):把家的味道送到千里之外,是信达企业暖心服务的一项重要内容,目前信达企业托管金鸡滩、荣信化工、营盘壕等10余家驻外矿处职工餐厅,在助推驻外温暖帮扶方面,大家怀着让驻外员工吃上一口“家乡饭”的愿望,组织成员传授本地美食制作工艺,把川味面条、甏肉干饭、糁汤、淄博炸菜都带到了驻外单位,让驻外干部职工在千里之外感受到家的味道。

(岗位比武)

记者:谈到与美食有关的元素,大家还想到一个概念是“节约”。在古人眼中,节约是“谁知盘中餐 粒粒皆辛苦”,在当今人们心里,节约是“光盘行动 杜绝浪费”。信达企业和蒋鹏劳模创新工作室在这方面做了哪些积极的努力?

卢诚忠:在倡导节约理念方面,信达企业专门建立督导员工作机制,随时与顾客就“珍惜粮食,厉行节约”进行沟通劝导,通过发放倡议书、摆放桌牌、张贴工作标识等各种途径,把“厉行节约,光盘行动”的节约理念根植在各个餐厅,将其融入食材采购、加工、服务的全过程,从源头上杜绝餐饮浪费。在创新节约举措方面,蒋鹏劳模创新工作室根据就餐人员不同需求,创设大份、小份、半份菜等多种菜品形式,提倡剩菜打包服务,规范厨师菜品加工制作流程,减少切菜废料,最大限度做到物尽其用。加强日常检查,杜绝用流水洗菜、洗碗等现象,工作室成员每日下班前带头对各餐厅的设施设备运行情况进行全面检查,减少损耗浪费。


(奖牌展示)


记者:今年以来,一场突如其来的疫情给食品安全、就餐安全带来了严峻的考验,也增加了很多的预控风险责任和相关工作量。在疫情防控方面,信达企业和蒋鹏劳模创新工作室采取了哪些相应有效的措施,取得了哪些新成效?

卢诚忠:信达企业主动作为、靠前服务,超前学习疫情防控常识,制定多项举措保障矿区职工就餐安全。自疫情发生以来,全体员工放弃休息休假,深入市场集中调研,筹备米面油、生鲜、蔬果等生活必需品,确保了集团企业生活物资的稳定供应。

在今年以来的“明厨亮灶”活动中,由蒋鹏劳模创新工作室发起食品安全倡议,引导企业20多家餐厅严把食材质量审核关,加强餐厨具清洁消毒管理,每天安排专人定时对食品加工间、餐厅公共区域等进行消杀通风,公开透明的向用餐职工展示餐食制作和分餐打包过程。尤其可圈可点的是暖心配送服务,工作室成员主动放弃休息时间,研究疫情防控期间营养食谱,丰富菜品种类,反复推敲配送细节,组织职工安排分餐配餐,满足职工群众多样化的就餐需求。

记者:从您的讲述中,大家感受到了信达美食学问也是暖心学问,是履行社会责任的忠诚担当,谢谢以上分享!新的一年快要到了,祝愿信达企业今后闪现更多的工作亮点,同时也祝愿蒋鹏劳模创新工作室取得更多的工作成果!

(理论学习)



编辑:李德宇

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